Dendeng Batokok

Assalamualaikum WW,

Hai kawan, pada waktu saya mengikuti suami yang bertugas di Painan yaitu salah satu kota yang terletak di Pesisir Selatan Sumatera Barat, saya pernah merasakan suatu masakan khas dengan bahan dasar daging sapi yang diasap yang disajikan dengan sambal hijau dan lalapan timun serta rebusan daun singkong. Yang memasak waktu itu adalah salah seorang istri pegawai di tempat kerja suami saya. Kata dia masakan itu bernama DENDENG BATOKOK karena daging sapinya sebelum diasap diketok-ketok dulu agar lebih lunak dan melebar. Ada-ada saja ya he..he...

Setelah saya kembali ke Surabaya, saya rindu menikmati dendeng batokok tersebut. Saya mulai mencari resep yang diberikan oleh ibu tersebut dan alhamdulillah akhirnya ketemu juga. Langsung saya mencoba resep tersebut dan hasilnya , aalaaa maaak sedap sekali. Anak-anak dan suami saya sampai tambah-tambah makannya he..he...

Ingin tahu resepnya , ini saya bagikan resepnya ya ....

Dendeng Batokok

-----------------------

Bahan :

1. Daging sapi (sebaiknya has luar) 500 gram
2. Asam Jawa 2 sendok makan
3. Garam secukupnya
4. Minyak kelapa (boleh juga minyak goreng) 2 sendok makan

Bahan Untuk Sambal Hijau

-----------------------------------

1. Cabe hijau 100 gram
2. Bawang merah 6 buah
3. Tomat sayur hijau 2 buah
4. Minyak untuk menumis 4 sendok makan
5. Daun jeruk purut 5 lembar
6. Garam secukupnya
7. Air perasan jeruk nipis 2 sendok teh

Cara membuatnya :

----------------------

Untuk Dendeng Batokok

1. Potong-potong lebar daging setebal 1/2 cm. Rebus dengan asam jawa dan garam hingga lunak. Angkat , kemudian pukul-pukul (ditokok) hingga memar dan melebar
2. Bakar lembaran daging di atas bara yang telah diberi beberapa sabut kelapa hingga matang dan berwarna kecoklatan sambil sekali-sekali dioles dengan minya kelapa. Setelah matang angkat , sisihkan.
3. Sajikan dengan sambal lado hijau (sambal cabe hijau) dan sayuran yang berupa lalapan timun dan daun singkong rebus.

Untuk Sambal lado hijau

-------------------------------

1. Rebus sebentar Cabai hijau, bawang merah, dan tomat hijau, angkat dan tiriskan.
2. Tumbuk kasar rebusan cabai hijau, bawang merah dan tomat (beri sedikit terasi jika suka), kemudian tumis sampai berbau harum. Setelah itu masukkan daun jeruk purut dan garam, masak sampai matang dan berminyak
3. Sebelum diangkat, tambahkan air perasaan jeruk nipis

Mudah kan kawan, ayo dicoba pasti akan menjadi makanan favorit di keluarga anda.

Sudah dulu ya, kita ketemu di entri saya berikutnya

Wassalamualaikum WW,

Ny.Hj.Alicce Hanafi

Randang Dagiang

Assalamualaikum WW,

Hai Kawan, jumpa lagi kita, nggak bosen khan?

Hari ini saya ingin sekali makan rendang daging, itu lho lauk khas dari Padang,, Sumatera Barat, pasti tahu lah yaow he..he..(abiiss terkenal banget sih..)

Rendang daging buatan saya ini resepnya dari ibu kandung saya yang memang asli dari Sumatera Barat, tepatnya dari daerah Painan yang terletak di Pesisir Selatan . Ibu saya mendapatkan resep ini juga dari ibunya (berarti nenek saya khan?). Jadi resep warisan nenek moyanglah ha...ha...

Rendang resep leluhur ini merupakan lauk favorit di keluarga kami dan selalu dinantikan keluarga dan teman-teman saya jika lebaran maupun apabila ada acara keluarga. Rasa rendang resep keluarga saya ini agak beda sedikit dari rendang yang biasa dijual di restoran-restoran Padang sebab selain pedas ada rasa agak manis gurih yang disebabkan digunakannya air kelapa dalam proses pemerasan santan. Yang pasti maak nyuuss dan membuat yang pernah mencoba bakal ketagihan dan selalu kangen untuk mencicipi lagi.

Bagaimana, sudah nggak sabar khan pengen tahu resepnya? yook kita mulai

Rendang Daging Ala Ny.Hj.Alicce Hanafi

-----------------------------------------

Bahan :

1. 1 kg daging sapi has dalam potong dadu / sesuai selera

2. Kelapa parut 250 gr, sangrai dan haluskan

3. Kelapa tua 2 butir ukuran besar, parut

4. Air kelapa 2 gelas belimbing

5. Air bersih 2 liter

6. Daun jeruk purut 5 lembar, iris halus

7. Daun kunyit 1 lembar, iris halus

Bumbu yang dihaluskan :

1. Cabai Merah (keriting) 150 gram

2. Bawang merah 100 gram

3. Bawang putih 50 gram

4. Jahe 1 jempol kaki

5. Lengkuas 2 jempol kaki

6. Merica 1 sendok teh

7. Pala 1/2 buah

8. Serai 2 batang diiris halus

9. Garam secukupnya

Cara membuatnya

1. Ambil 1/4 bagian bumbu halus, campurkan dengan kelapa parut yang telah disangrai, garam dan daging. Aduk rata, diamkan.
2. Buat santan kental dengan cara mencampur 2 gelas air kelapa dengan parutan kelapa, peras, saring dan sisihkan
3. Buat santan sedang dengan cara mencampur 2 liter air bersih dengan parutan kelapa (bekas santan kental), peras, saring dan sisihkan
4. Campurkan santan sedang dengan sisa bumbu, tambahkan irisan daun jeruk dan daun kunyit. Setelah mendidih masukkan potongan daging yang telah dibumbui, masak hingga daging agak lunak dan santan mengental.
5. Setelah santan mengental, masukkan santan kental dari perasan air kelapa, masak sampai kembali mengental. Jika kuah mulai berminyak, aduk terus dengan api kecil hingga mengering dan berwarna kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
6. Hidangkan rendang daging bersama dengan acar mentah dari timun, nanas dan wortel mentah.

Wuuuihh anak-anakku langsung nyerbu kawan, lahap bener mereka makan, aduuh bahagianya saya, terimakasih kutujukan untuk almarhum nenekku Siti aisyah, dan mami Basrah (mamiku tersayang) atas resepnya . Ayo dicoba kawan, agak ribet tapi yang penting rasanya maannaa taahhaaann......

Sudah dulu ya, sampai jumpa di entri-entri saya berikutnya.

Oh ya, buka juga blog saya yang lain ya di www.alicce.blogspot.com (ada macam-macam produksi saya lho), Bagi-Bagi Ilmu di http://aliccehavana.blogspot.com (ada aneka resep pembuatan manisan buah dan sirup buah dan herbal sehat disertai dengan manfaatnya bagi kita).

Wassalamualaikum WW,

Ny.Hj.Alicce Hanafi

Rendang Tumbuk

Assalamualaikum WW,

Hai Kawan, jumpa lagi kita

Rendang adalah salah satu lauk dari Sumatera Barat yang sudah sangat terkenal di Seluruh Indonesia, bahkan sudah sampai ke Manca Negara. Daging berbumbu yang kaya akan rasa rempah ini begitu menggoda selera dan membuat orang ingin selalu menikmatinya tanpa rasa bosan. Dimakan di pagi hari untuk sarapan enak, di siang hari makin mantap , untuk makan malam waooww tidak menolak he..he...

Karena Sumatera Barat terdiri dari beberapa daerah kabupaten/kota, maka rasa dan bentuk rendangnya juga beraneka macam walaupun sekilas bentuk dan rasanya hampir mirip. Salah satu resep rendang yang menurut saya rasanya lezat dan bentuknya unik adalah rendang tumbuk dari Payakumbuh. Kenapa begitu ? karena rendang dari Payakumbuh ini dagingnya ditumbuk dulu sebelum dibumbui sehingga dagingnya empuk banget, terus dagingnya dicampur kelapa dan dibuat bulatan-bulatan sebesar kelereng, lucu bentuknya.

Kawan, kebetulan saya punya sepupu yang ibunya asli dari Payahkumbuh dan pintar memasak. Salah satu masakan andalannya ya rendang tumbuk itu. Alhamdulillah kawan, saya beruntung sekali mempunyai saudara yang pintar memasak dan tidak pelit berbagi resep.

Baiklah kawan, sekarang sudah waktunya saya berbagi resep, yuuk dicatat he..he... (tapi jangan lupa dicoba ya, pasti deh ketagihan ha..ha..)

Rendang Tumbuk

-----------------------------------------

Bahan :

1. Daging sapi bagian paha (tanpa lemak) 1 kg

2. Kelapa parut 250 gr, sangrai dan haluskan

3. Kelapa tua 2 butir ukuran besar, parut

4. Air kelapa 2 gelas belimbing

5. Air bersih 2 liter

6. Daun jeruk purut 5 lembar, iris halus

7. Daun kunyit 2 lembar, iris halus

Bumbu yang dihaluskan :

1. Cabai Merah (keriting) 150 gram

2. Bawang merah 100 gram

3. Bawang putih 50 gram

4. Jahe 1 jempol kaki

5. Lengkuas 2 jempol kaki

6. Merica 1 sendok teh

7. Pala 1/2 buah

8. Serai 2 batang diiris halus

9. Garam secukupnya

Cara membuatnya

1. Tumbuk daging hingga hancur dan halus
   
2. Sangrai kelapa parut hingga kuning kecoklatan, haluskan
3. Ambil 1/4 bagian bumbu halus, campurkan dengan kelapa parut yang telah disangrai, garam dan daging yang telah ditumbuk halus. Aduk rata, kemudian ambil 1 sdt bagian daging lalu bentuk bulat sebesar kelerang, lakukan sampai adonan habis dan sisihkan.
4. Buat santan kental dengan cara mencampur 2 gelas air kelapa dengan parutan kelapa, peras, saring dan sisihkan
5. Buat santan sedang dengan cara mencampur 2 liter air bersih dengan parutan kelapa (bekas santan kental), peras, saring dan sisihkan
6. Campurkan santan sedang dengan sisa bumbu, tambahkan irisan daun jeruk dan daun kunyit. Didihkan dan masak terus sampai kuah mengental.
7. Setelah santan mengental, masukkan santan kental dari perasan air kelapa beserta bulatan daging. Masak hingga daging matang dan kuah mengental. Jika kuah mulai berminyak, aduk terus dengan api kecil hingga mengering dan berwarna kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
8. Hidangkan rendang tumbuk bersama dengan rebusan daun singkong dan petai.
   

Bagaimana kawan, terbayang tidak sedapnya rendang tumbuk Payakumbuh ala sepupu saya ini? . Pasti deh kawan-kawan sudah pada ngiler he..he..

Ayoo segera dicoba dan tolong beritahu saya ya hasilnya, cocok atau tidak dengan selera teman-teman maupun keluarga.

Sekian dulu kawan, bagi-bagi resep dari saya, sampai jumpa di entri-entri saya berikutnya.

Oh ya, buka juga blog saya yang lain ya di www.alicce.blogspot.com (ada macam-macam produksi saya lho), Bagi-Bagi Ilmu di www.aliccehavana.blogspot.com (ada aneka resep pembuatan manisan buah dan sirup buah dan herbal sehat disertai dengan manfaatnya bagi kita).

Wassalamualaikum WW,

Ny.Hj.Alicce Hanafi